Insieme delle attività produttive legate alla manipolazione e alla trasformazione di prodotti alimentari, che va dalla raccolta primaria alla distribuzione. La classificazione delle diverse imprese alimentari è molto complessa e si basa su criteri merceologici e su tecnologie differenti. Analizzando i comparti produttivi, è possibile formulare comunque questa suddivisione:
• Aceto balsamico tradizionale;
• Conserve e marmellate;
• Formaggi;
• Funghi secchi;
• Prodotti da forno dolci e salati;
• Insaccati e precotti;
• Salumi;
• Vini;
• Liquori tradizionali.